在食品腌制的過程中，他的擴散的速度與擴散系數成正比，擴散系數還與腌制劑的種類和腌制液的溫度有關系。一般情況下，溶質的分子越大，他的擴散系數就越小。所以，不同種類的腌制劑，在腌制過程中的擴散速度是各不相同的，如不同糖類在糖液中的擴散速度由大到小的順序是：葡萄糖>蔗糖>飴糖中的糊精。
鹽水注射機中腌制液的擴散速度還與與腌制液溫度及濃度差有關。隨著溫度的不斷升高，他的擴散系數不斷增加。通過計算得出，溫度每年增加1℃，各種物質在水溶液中的擴散系數平均增加2％～3．5％。物質的擴散在正常的情況下，都是從高濃度擴散向低濃度，濃度差越大，擴散速度也不斷增加，但溶液濃度增加時，其黏度亦會增加，擴散系數隨黏度的增加會降低。因此濃度對擴散速度的影響還與溶液的黏度有關。
鹽水注射機在肉食品加工廠越來越受到重視，應用也越來越受到歡迎。腌制液作為鹽水注射機的使用原料，配置時，要根據肉的需求來配置他的濃度。