1、破壞原料中的多酚氧化酶，保持原料再加工過程中不變顏色。
2、排除原料中部分水分，減小原料的體積，使原料具有柔軟性，方便包裝工序的操作。
3、排除原料組織內(nèi)的空氣，提高成品的真空度。
4、丸子流水線的蒸煮可以破壞物料的原生質(zhì)，在榨汁時提高出汁率。
5、殺滅污染在原料上的部分微生物，提高原料在加工過程中的新鮮程度。
6、通過蒸煮，可使表皮蛋白質(zhì)凝固，使皮與肉脫離，方便除皮操作。
7、有脫水作用，經(jīng)過預(yù)煮后能加快干燥的速度。
根據(jù)不同的丸子，其蒸煮的溫度和時間也不同，因此，丸子流水線的設(shè)計必須滿足工藝的要指標(biāo)或要求。